劉華 連濤：鄉(xiāng)土背景下的六堡“農(nóng)家茶”

進(jìn)入21世紀(jì)以來，在國家政策的推動(dòng)與市場經(jīng)濟(jì)的作用下，廣西梧州六堡茶從歷史中再次浮出水面，走上復(fù)興之路，此時(shí)不僅出現(xiàn)了關(guān)于“廠茶”與“農(nóng)家茶”的分歧與論爭，“農(nóng)家茶”還一度面臨困境，本文即就此現(xiàn)象進(jìn)行探討。

一、“廠”“農(nóng)”分化

  

對茶葉的飲用與培植起源于古代中國，迄今已有數(shù)千年歷史。從最初的藥用、食用，茶慢慢發(fā)展為日常飲饌、居家必備之物，與“柴米油鹽醬醋”并列。與此相應(yīng)，位于嶺南地區(qū)的廣西也具有悠久的飲茶與植茶史，據(jù)歷史記載來推測，廣西約在秦漢之際即開始栽培茶樹[1]，但對廣西梧州市蒼梧縣六堡地區(qū)產(chǎn)茶的明確記載則見于清朝同治年間修訂的《蒼梧縣志》，具體可考的“六堡茶”之名則最初見于民國時(shí)期的文獻(xiàn)[2]如《廣西通志稿》。

六堡茶在歷史上的鼎盛時(shí)期在清末民初。英國對馬來半島進(jìn)行殖民統(tǒng)治期間發(fā)展的橡膠業(yè)和錫礦業(yè)等都需要大量勞動(dòng)力，大量華人勞工前往南洋謀生，從1860年到1911年的50年間，僅馬六甲一地的華僑人口即增長了3.6倍，從1萬多人躍升至3.6萬多人[3]，飲茶習(xí)慣亦被帶到那里以應(yīng)對當(dāng)?shù)氐某睗駩灍岘h(huán)境，六堡茶被發(fā)現(xiàn)是緩解水土不服及暑熱泄吐癥狀的良飲，需求隨之激增，出口量不斷增大，成為著名的外銷茶。

在這一時(shí)期，六堡茶的產(chǎn)銷以茶莊為主導(dǎo)，如在六堡一地，粵港茶商紛紛在合口街開設(shè)茶莊，興盛時(shí)達(dá)二三十家之多。本地茶農(nóng)完成茶的種采和初制，茶莊收購毛茶進(jìn)行分揀、拼配、蒸壓等初加工，然后經(jīng)水路運(yùn)至廣州、香港等地，之后進(jìn)行再一次的篩選、蒸壓和包裝后發(fā)往南洋銷售。

六堡茶經(jīng)西江水路連通粵港外銷的興盛局面一直持續(xù)到1937年抗日戰(zhàn)爭的爆發(fā)，由于日軍切斷了西江航道的水路運(yùn)輸途徑，六堡茶的產(chǎn)制運(yùn)銷被迫中斷而陷入停滯。[4]直至新中國成立后，六堡茶才再次獲得生機(jī)。

20世紀(jì)50年代，新中國開始實(shí)行計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，六堡茶成為統(tǒng)購統(tǒng)銷商品，由中國茶業(yè)公司梧州支公司統(tǒng)一經(jīng)營，設(shè)于六堡的各類私營茶莊被取締，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)出的毛茶由中茶公司委托供銷社進(jìn)行收購，而后集中運(yùn)送到梧州加工場（現(xiàn)廣西梧州茶廠的前身）進(jìn)行加工精制。[5]至此，不僅六堡地區(qū)轉(zhuǎn)為茶葉原料供應(yīng)地，并且從生產(chǎn)方式到制作工藝等方面，六堡茶都開始與傳統(tǒng)模式告別，走上工業(yè)化生產(chǎn)的道路。六堡本地人口中的“廠茶”，亦即工業(yè)化生產(chǎn)的六堡茶，其歷史即可追溯于此。

建國后“廠茶”的誕生意味著工業(yè)化生產(chǎn)方式的施行。在工業(yè)化生產(chǎn)之前，六堡茶的制作通常分為兩個(gè)部分，其一為鮮葉采摘和初制，基本由農(nóng)戶完成，主要環(huán)節(jié)包括“鮮葉—?dú)⑶唷跞唷褠灒ɑ蚍Q‘漚堆’，即較短時(shí)間內(nèi)的堆積發(fā)酵方式——筆者注）—復(fù)揉—干燥”[6]，其產(chǎn)品通常稱為“毛茶”。

其二，茶莊收購當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的初制散茶后，除進(jìn)行篩揀、拼配外，為避免茶葉壓碎并提高運(yùn)載量、降低運(yùn)輸成本，繼而采用蒸壓踩簍的方法，即將炊蒸之后的茶葉堆疊在大口徑竹簍中壓實(shí)再進(jìn)行水路運(yùn)輸[7]，而在其后的長途運(yùn)輸及倉儲(chǔ)過程中茶葉會(huì)發(fā)生進(jìn)一步的自然發(fā)酵及陳化現(xiàn)象。傳統(tǒng)工藝制作的六堡茶的后期發(fā)酵和陳化可持續(xù)數(shù)年或數(shù)十年。從農(nóng)戶的初制茶、茶商的初級(jí)加工茶到其后經(jīng)長途運(yùn)輸及倉儲(chǔ)過程形成的后期發(fā)酵茶，由于其手工制作特質(zhì)，構(gòu)成了六堡茶的不同層次而難以具備統(tǒng)一口感。

50年代梧州茶廠成立后擔(dān)負(fù)著出口創(chuàng)匯的重任，開始進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)需要的設(shè)備改進(jìn)[8]，在技術(shù)上，除了對傳統(tǒng)的雙蒸雙壓工藝進(jìn)行改進(jìn)外，還研發(fā)了“冷發(fā)酵”渥堆工藝（即冷水渥堆發(fā)酵），該工藝大大加快了茶葉轉(zhuǎn)化速度，經(jīng)不斷試驗(yàn)與改進(jìn)，到1958年前基本定型投入市場用于出口，在海外受到好評(píng)[9]，標(biāo)志著六堡茶現(xiàn)代工藝的誕生，作為主流工藝沿用至今，亦造就了后來在六堡茶市場上被普遍認(rèn)可的“紅濃陳醇”的感官品質(zhì)。

然而，隨著香港及東南亞茶葉市場的變化、馬來西亞華人錫礦的衰落，伴隨著國內(nèi)政治運(yùn)動(dòng)的頻繁開展以及三年自然災(zāi)害等，六堡茶的生產(chǎn)從五六十年代的短暫生機(jī)里再次衰落。進(jìn)入改革開放后，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代結(jié)束，市場經(jīng)濟(jì)介入，1982年農(nóng)村實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，原集體茶場陸續(xù)停產(chǎn)[10]，茶樹被砍，茶園荒棄。從60年代中后期到80年代，茶廠逐步發(fā)展出改制工藝[11]并沿用至今，對六堡地區(qū)茶葉原料的依賴性不斷降低，六堡茶在原料和工藝上都發(fā)生重要改變。

六堡茶的工業(yè)化生產(chǎn)還意味著產(chǎn)銷模式的轉(zhuǎn)變。此前從茶農(nóng)到茶商、從茶農(nóng)初制到茶商再加工的基于鄉(xiāng)土語境的手工作坊模式已發(fā)生轉(zhuǎn)型，伴隨著原料的變化、工藝的變革、運(yùn)輸及儲(chǔ)存條件的改變以及市場的變化等，都為其后“農(nóng)家茶”的出現(xiàn)以及“廠茶”—“農(nóng)家茶”的分化埋下伏筆。

進(jìn)入21世紀(jì)，隨著云南普洱茶的興起，在市場經(jīng)濟(jì)以及廣西地方政策的推動(dòng)作用下，六堡茶再次走向復(fù)興[12]；此次復(fù)興改變了六堡茶之前主要為外銷茶的局面，打開了國內(nèi)市場。這一時(shí)期，一批民營小廠陸續(xù)出現(xiàn)，六堡茶的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量都在快速提升。隨著2011年梧州六堡茶獲得國家“地理標(biāo)志產(chǎn)品”保護(hù)，包括生產(chǎn)加工技術(shù)在內(nèi)的一系列地方及國家標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)出臺(tái)，六堡茶的定義、原料、工藝、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等被規(guī)范和確立下來，工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系框架逐步形成，六堡茶的生產(chǎn)真正走上了現(xiàn)代化發(fā)展的軌道。

然而，在產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的背景和趨勢之下，還有一類非工業(yè)化生產(chǎn)、非現(xiàn)代工藝制作的茶產(chǎn)品也參與到市場的競爭中來，此即六堡“農(nóng)家茶”。

其實(shí)無論是“廠茶”還是“農(nóng)家茶”，都是民間自發(fā)形成的叫法。六堡農(nóng)家茶指的是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶或小作坊以傳統(tǒng)“土法”工藝用本地鮮葉原料制作出的茶，當(dāng)中包括兩個(gè)要素，第一是生產(chǎn)主體和背景，第二是工藝及原料。從第一點(diǎn)來講，農(nóng)家茶的生產(chǎn)者大多為六堡及周邊地區(qū)的鄉(xiāng)土人士，例如祖祖輩輩有做茶傳統(tǒng)的普通農(nóng)民、從城市返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的本土青年或率先嗅到市場商機(jī)脫穎而出的“鄉(xiāng)土精英”，他們的共同特點(diǎn)是立足于本鄉(xiāng)本土，與鄉(xiāng)村和土地具有天然的紐帶連結(jié)。而其生產(chǎn)較多以家庭為單位，具有小作坊的特點(diǎn)，規(guī)模較小，產(chǎn)量較低，質(zhì)量參差不齊。

從第二點(diǎn)來講，農(nóng)家茶采用的是本地生產(chǎn)的原種（群體種）鮮葉以及傳統(tǒng)悶堆/漚堆發(fā)酵工藝，即不經(jīng)“渥堆發(fā)酵”的工藝。[13]用傳統(tǒng)工藝制作出的六堡茶發(fā)酵程度較低，具有較大活性及后期發(fā)酵空間，能在數(shù)年乃至數(shù)十年的時(shí)間推移以及不同空間中發(fā)生程度各異的轉(zhuǎn)化，飲用感受因而豐富多樣；現(xiàn)代工藝的“渥堆發(fā)酵”方法則大大加快了茶葉發(fā)酵轉(zhuǎn)化速度，能在較短時(shí)間內(nèi)即獲得相對穩(wěn)定的品質(zhì)，符合現(xiàn)代社會(huì)對“效率”和“標(biāo)準(zhǔn)”的需求。

而在原料上，廠制六堡茶的選擇范圍更廣，已基本脫離對六堡地區(qū)茶葉原料的依賴。如前所述，這一方面由于當(dāng)?shù)卦瞎?yīng)不足，農(nóng)戶的小面積種植無法滿足大廠的原料需求[14]；另一方面，由于現(xiàn)代工藝的不斷演進(jìn)，茶葉轉(zhuǎn)化條件已發(fā)生改變，此時(shí)盡管用六堡原種毛茶做廠茶可能口感更醇厚，用其他來源制作出的廠茶與之相比在整體上口感差異卻并不特別大。從經(jīng)濟(jì)效益而言，廠茶對當(dāng)?shù)卦系男枨笠簿蜆O大降低。

但從另一方面而言，六堡農(nóng)家茶的出現(xiàn)其實(shí)與現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)的大背景息息相關(guān)。上世紀(jì)五十年代中國開始實(shí)行計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，原先“茶農(nóng)-茶商”的經(jīng)濟(jì)形態(tài)轉(zhuǎn)為國家統(tǒng)購統(tǒng)銷，市場上存在的基本是廠制茶。改革開放后，尤其是進(jìn)入21世紀(jì)后，隨著市場經(jīng)濟(jì)制度的施行、政策的推動(dòng)以及國內(nèi)市場需求的不斷上升，六堡鄉(xiāng)土社會(huì)的經(jīng)濟(jì)潛力及貿(mào)易需求被釋放出來，人們開始抓住機(jī)會(huì)，利用自身傳承的制茶技藝或身處六堡茶原產(chǎn)地的地理優(yōu)勢來謀求發(fā)展。當(dāng)他們將自己的六堡茶產(chǎn)品推入市場時(shí)，農(nóng)家茶也就應(yīng)運(yùn)而生。也就是說，農(nóng)家茶的說法是相對于廠茶而言的，產(chǎn)生于傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交匯之處。

可以看到，不論是生產(chǎn)主體、背景還是工藝及原料，農(nóng)家茶和廠茶都具有相當(dāng)大的甚至針鋒相對的區(qū)別。在現(xiàn)代化和市場經(jīng)濟(jì)的大背景下，原先較為單一的以茶商/茶莊為核心的“茶農(nóng)-茶商”經(jīng)濟(jì)形態(tài)逐步分化演變?yōu)楝F(xiàn)今的以廠茶為主導(dǎo)、“廠”-“農(nóng)”兩種路徑并存的形態(tài)，也就是說，形成了“廠”“農(nóng)”分野的局面。

二、對“農(nóng)家茶”人現(xiàn)狀的調(diào)查

  

就筆者在六堡地區(qū)調(diào)查所見，面對現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)大潮的沖刷，現(xiàn)今的農(nóng)家茶人在傳統(tǒng)與現(xiàn)代間不斷進(jìn)行調(diào)適，亦不斷發(fā)生改變，由此呈現(xiàn)出多元發(fā)展的樣態(tài)。下文將從模式與產(chǎn)量上將農(nóng)家茶人及其茶事大致分為三類來進(jìn)行闡述，即“小農(nóng)型”、“作坊型”和“茶企型”。

“小農(nóng)型”可被視為傳統(tǒng)鄉(xiāng)土社會(huì)小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的延續(xù)，廣西梧州六堡鎮(zhèn)合口村的李氏夫婦為其中較典型的例子。李氏夫婦年約七十，子女均已離鄉(xiāng)進(jìn)入城市工作生活。夫妻倆有地10畝左右，分散于山地當(dāng)中，遠(yuǎn)處的已無力打理，僅在房前屋后的小塊地里（1-2畝）種些茶樹，茶葉采摘后即以祖輩相傳的農(nóng)家手藝手工制茶，做成后部分供自家飲用，其余的則待售或貯存起來日后再賣。

除了做茶，老夫婦還種稻、養(yǎng)雞、養(yǎng)蜂、釀酒等等，一般的日常生活物質(zhì)基本自給自足。正如其他茶農(nóng)婦女一樣，李家媽媽長年承擔(dān)種茶、制茶、賣茶的角色，由于茶葉在當(dāng)?shù)丶彝ナ杖胫姓急容^大，因而李媽媽在家中具有較重要的話語權(quán)和相應(yīng)的地位。隨著老人年歲增加，現(xiàn)每年產(chǎn)茶100多斤（往常好的年份可達(dá)200-300斤）。由于茶地分散，種植面積小，又基本依賴于人工，普通茶農(nóng)的茶葉產(chǎn)量通常不太高，每畝50-90斤左右。另一類“小農(nóng)型”也較為普遍，在采茶季節(jié)每天將鮮葉賣給收購商，自身并不制茶出售。

從茶產(chǎn)品的角度來看，李氏夫婦生產(chǎn)的此類農(nóng)家茶保持了傳統(tǒng)的或者說“原汁原味”的鄉(xiāng)土味道。六堡地區(qū)山多田少，歷史上當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的主要收入來源包括木材和茶葉等；茶葉除了是對外輸出的主要商品，同時(shí)也是當(dāng)?shù)厝松钪斜夭豢缮俚囊徊糠?，乃至一種傳續(xù)下來的生活方式。

對于六堡人來講，六堡茶不僅是日常飲品，由于其消暑去瘴、調(diào)理腸胃的功能，當(dāng)?shù)赜钟幸圆枞胨幍牧?xí)慣。孩子自小就開始喝茶，通常的頭疼腦熱腹痛，首先會(huì)被灌下幾口茶；孩子在成長過程中對于父母的種茶、制茶、賣茶皆耳濡目染。代代延續(xù)，茶葉成為當(dāng)?shù)厝松畹闹匾糠郑粌H在日常生活中，在當(dāng)?shù)厝说慕?jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和文化結(jié)構(gòu)（包括社交、儀式等）中都占據(jù)著重要位置；小小一片茶葉不僅交織反映著當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)關(guān)聯(lián)結(jié)構(gòu)，亦凝聚著與當(dāng)?shù)剜l(xiāng)土相關(guān)的諸多情感，成為具有鄉(xiāng)土凝聚力和鄉(xiāng)土認(rèn)同感的承載物。

例如，李家兒子W自小在外讀書，畢業(yè)后進(jìn)入城市工作生活，后參與同鄉(xiāng)朋友的茶企專門經(jīng)營六堡農(nóng)家茶。該茶企引進(jìn)一些現(xiàn)代觀念，如為農(nóng)家茶制定一整套理念及生產(chǎn)模式，包括考察茶農(nóng)的生產(chǎn)狀態(tài)從而確定收購對象，為保證農(nóng)戶生活質(zhì)量以及茶葉質(zhì)量制定一個(gè)較高的收購價(jià)，以及對健康環(huán)保觀念的重視如要求農(nóng)戶種植茶樹必須施以有機(jī)肥等。

雖然產(chǎn)品品質(zhì)較好，銷售上卻不太成功，當(dāng)中包含多種原因，如產(chǎn)品成本高、市場面窄、銷售渠道比較單一等，在普遍追求“質(zhì)優(yōu)價(jià)廉”的茶葉市場上難免步履蹣跚，但這一整套經(jīng)營理念所包含的對本鄉(xiāng)本土茶的強(qiáng)烈情感卻令人印象深刻。另一方面，即便W自己也并未繼承母親的炒茶技藝，因成年后即工作成家在外，也不再有時(shí)間下地幫母親種茶；六堡茶，已成為他及其同鄉(xiāng)的一種情感寄托，或者用他自己的話來講，是“一種情懷”。

第二種樣態(tài)可稱為“作坊型”。這種樣態(tài)基本建立在家庭作坊的生產(chǎn)規(guī)模之上并積極進(jìn)入市場，具有較明確的商業(yè)目的。以H氏父子為例。H氏一家也是六堡本地人，自有茶園約100畝，基本采用傳統(tǒng)工藝制茶，由于產(chǎn)量較大，部分工序采用機(jī)器（如殺青機(jī)、揉捻機(jī)等）來代替手工。除了生產(chǎn)之外，父子倆（主要是兒子）也兼任經(jīng)營與銷售角色，目前他們生產(chǎn)的自有品牌的六堡茶已銷往國內(nèi)大部分省區(qū)。由于銷售網(wǎng)絡(luò)不斷擴(kuò)展，銷售量不斷增加，他們除了銷售自家茶園生產(chǎn)及自制的農(nóng)家茶外，還收購附近其他農(nóng)戶所產(chǎn)鮮葉進(jìn)行加工，或代售較為有名的品牌廠茶。

與我們調(diào)查的其他家庭作坊相比，H氏父子經(jīng)營的家庭作坊從生產(chǎn)、管理到經(jīng)營、銷售都顯得較為成熟，處于向成熟私企轉(zhuǎn)變的過程中，而推進(jìn)這一過程的主要是其中的兒子H。如同村里大多數(shù)80后青年，H先是出外讀書，畢業(yè)后即在外工作若干年，不同的是，2010年他返回家鄉(xiāng)與父親一同創(chuàng)業(yè)，十年間，從茶園到作坊，從茶葉種植到制茶的各工藝環(huán)節(jié)，他慢慢從陌生到熟悉。與其他類似家庭作坊人員相比，H具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：其一，H曾在廣東從事酒店管理工作，對于企業(yè)經(jīng)營有較為清晰的感受和認(rèn)知，能夠把之前積累的管理經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到現(xiàn)今茶葉的運(yùn)作上來。

其二，作為家中第四代茶人，H對于傳統(tǒng)工藝的傳承有明確的責(zé)任感，同時(shí)又不恪守于傳統(tǒng)，對傳統(tǒng)工藝和創(chuàng)新之間的關(guān)系抱著較為包容的態(tài)度。其三，對于銷售渠道有多元化認(rèn)知和接受。由于H的學(xué)習(xí)和吸收的能力較強(qiáng)，視野較廣，能考慮到多渠道發(fā)展方向，同時(shí)也會(huì)認(rèn)真制訂計(jì)劃及落實(shí)，因而他家除在梧州開設(shè)實(shí)體店（茶莊）外，還積極拓展多種銷售渠道，如積極參加全國性的茶展，與外省茶人建立廣泛聯(lián)系，積極拓展網(wǎng)絡(luò)銷售渠道等等。

H氏父子祖孫三代生活在一起，整個(gè)大家庭作為一個(gè)整體共同經(jīng)營茶葉，實(shí)際上已形成一個(gè)小型的家庭式企業(yè)。從產(chǎn)品角度上看，他們具有較清晰的消費(fèi)者意識(shí)和銷售渠道意識(shí)，能自覺運(yùn)用現(xiàn)代商業(yè)邏輯和營銷手段對產(chǎn)品進(jìn)行分類規(guī)劃和包裝。盡管規(guī)模還比較有限，其經(jīng)營方式已打上了現(xiàn)代商業(yè)的深深烙印，可以說他們已然融入了現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)，處于從家庭作坊向較為成熟的私人茶企轉(zhuǎn)變的過程中。

“小農(nóng)型”茶人（即茶農(nóng)）通常只是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中的一環(huán)，“作坊型”茶人則往往不甘于只作為原料供應(yīng)者或僅僅制造初級(jí)產(chǎn)品，而試圖進(jìn)入產(chǎn)業(yè)鏈的更多環(huán)節(jié)。他們通常擁有自己的茶園，采摘茶葉后自己進(jìn)行制作、加工、包裝，最后自己尋找消費(fèi)者進(jìn)行銷售，也就是說他們完成了種、采、制、銷的全部環(huán)節(jié)（部分環(huán)節(jié)則雇傭工人進(jìn)行，如茶園的采摘、除草、修剪等）。

得益于市場經(jīng)濟(jì)平臺(tái)以及交通、資訊和現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)科技的發(fā)達(dá)，他們也開始有能力這么做，例如貨品銷售不再依賴于大的經(jīng)銷商，在一定程度上也得以擺脫傳統(tǒng)茶農(nóng)因信息不對稱導(dǎo)致的弱勢地位。從這個(gè)角度來看，“作坊型”的農(nóng)家茶人是現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代科技的受益者。不過，H氏父子是“作坊型”農(nóng)家茶中較為成功的一個(gè)例子，其他作坊（包括合作社等）要么缺乏管理與銷售經(jīng)驗(yàn)，要么拘泥于傳統(tǒng)導(dǎo)致產(chǎn)品單一，要么在銷售渠道上較為狹窄，甚或迎合市場急于改變傳統(tǒng)工藝等等，由于內(nèi)外部各種原因，發(fā)展不盡如人意。

第三種樣態(tài)則可稱為“茶企型”，具有現(xiàn)代私人企業(yè)的產(chǎn)業(yè)角色和產(chǎn)業(yè)規(guī)模。與上述“作坊型”的“種制兼顧”相比，“茶企型”茶人更多向茶商角色傾斜：他們不一定自有茶園，通常收購本地或外地原料進(jìn)行再加工或包裝；他們的產(chǎn)品種類也更加豐富，通常兼售農(nóng)家茶和廠茶而農(nóng)家茶占比往往越來越小，有的還兼售白茶、普洱等。

盡管在資金與規(guī)模上，他們難與大茶廠相比肩，但在農(nóng)家茶從業(yè)者中卻最具經(jīng)濟(jì)實(shí)力、最具行業(yè)發(fā)言權(quán)，從而也更有能力在“由粗到精”上做文章。例如C氏經(jīng)營的農(nóng)家茶茶企，一方面，其自有品牌系列顯得較為豐富，不僅有包括生茶熟茶白茶在內(nèi)的散茶、茶餅、袋泡茶等多種產(chǎn)品類型，還推出了若干子品牌系列，對電子商務(wù)的營銷手段亦較為熟練；另一方面，C氏能從多渠道積極宣傳六堡茶的歷史和文化內(nèi)涵，同時(shí)也為自身品牌做軟廣告。

總體來說，現(xiàn)今農(nóng)家茶人的產(chǎn)業(yè)及角色功能發(fā)生了諸多變化。一方面，他們不僅包括傳統(tǒng)的原料供應(yīng)者，還包括試圖進(jìn)入更多產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)的經(jīng)營銷售者，其角色更加多重豐富，除上面提及的三種類型之外，有的還專攻某一環(huán)節(jié)，如專門收購本地茶農(nóng)鮮葉進(jìn)行初加工然后批發(fā)銷售的小型加工廠。另一方面，當(dāng)年茶莊的經(jīng)營者大多是外來的廣東商人，現(xiàn)今的農(nóng)家茶人則多為本地人士，他們與本地鄉(xiāng)土間的緊密關(guān)系和天然紐帶是其最顯著的特征之一。例如H氏父子，在追求市場經(jīng)濟(jì)效益與謀求自身發(fā)展壯大的同時(shí)，他們對建設(shè)家鄉(xiāng)的抱負(fù)令人印象深刻。

因而，現(xiàn)今農(nóng)家茶人可以說既是農(nóng)民又是商人，既是鄉(xiāng)土傳統(tǒng)的延續(xù)者又是市場經(jīng)濟(jì)的積極參與者，盡管在不同人身上這兩方面的比重有所不同。面對市場經(jīng)濟(jì)，農(nóng)家茶人在調(diào)適與突圍中發(fā)展出了不同的樣態(tài)，但都面臨著問題和困難。

李氏夫婦的做茶狀態(tài)乃至生活狀態(tài)所保持的“鄉(xiāng)土味道”似乎滿足了現(xiàn)代社會(huì)理想中的鄉(xiāng)土情懷，但連他們的子女也都已離開家鄉(xiāng)，并未選擇延續(xù)這樣的生活方式。如果鄉(xiāng)村建設(shè)不足以吸引年輕人的回流，這種自產(chǎn)自銷、自給自足的小農(nóng)樣態(tài)可能難以存續(xù)太久。

“作坊型”更像是介于“小農(nóng)型”和“茶企型”之間。如H氏父子這樣的家庭作坊參與了從茶葉種植到銷售的全部環(huán)節(jié)，其間包含著父子兩代間較為完整的繼替關(guān)系，較好地實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)向現(xiàn)代的過渡，令其成為農(nóng)家茶人中頗具發(fā)展?jié)摿Φ囊粋€(gè)類型。然而隨著規(guī)模的不斷擴(kuò)大，是否需要以及如何在多個(gè)環(huán)節(jié)中進(jìn)行取舍并獲得平衡也許是該類型茶人面臨的問題。

“茶企型”則面臨“天花板”的困境：即便其初衷是經(jīng)營傳統(tǒng)農(nóng)家茶，企業(yè)越發(fā)展則越向廠茶乃至其他茶類傾斜，農(nóng)家茶占比則越來越小以至于幾近點(diǎn)綴。造成這種現(xiàn)象有多種原因。由于在現(xiàn)今的六堡茶市場上廠茶占絕對優(yōu)勢，而外界消費(fèi)者對六堡茶的認(rèn)知?jiǎng)t較為有限，農(nóng)家茶人需努力開拓自身市場，例如W參與經(jīng)營的那家茶企，雖然經(jīng)營者在理念上追求打造優(yōu)質(zhì)農(nóng)家茶，但由于農(nóng)家茶市場不夠成熟，同時(shí)企業(yè)缺乏相應(yīng)精準(zhǔn)的市場定位和營銷手段，難免導(dǎo)致困頓情形不斷出現(xiàn)。由此不難理解，在經(jīng)濟(jì)效益的驅(qū)動(dòng)下，大多數(shù)農(nóng)家茶茶企在發(fā)展過程中會(huì)不自覺地向廠茶傾斜。

而無論是“作坊型”或“茶企型”都共同面臨諸多問題。雖然有的農(nóng)家茶品質(zhì)較好，現(xiàn)今的農(nóng)家茶市場在整體上則缺乏有效的行業(yè)監(jiān)管，基本處于“野蠻生長”的狀態(tài)。在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，有的經(jīng)營者盲目追求短期效益，假冒、做舊、虛報(bào)年份等手段在農(nóng)家茶市場上并不乏見[15]，若不得到及時(shí)監(jiān)管與糾正，作為傳統(tǒng)工藝承續(xù)者的六堡農(nóng)家茶的“傳統(tǒng)”品質(zhì)將遭到極大損害。

對于六堡農(nóng)家茶，如果不顧及歷史發(fā)展過程中的文化傳統(tǒng)與傳承因素，就難以認(rèn)清它的內(nèi)在價(jià)值與內(nèi)在生命力；但僅僅談文化、談傳統(tǒng)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。作為古老的經(jīng)濟(jì)作物，其自古以來就存在的商品屬性決定了它的健康發(fā)展必須找到合適的市場生存空間。那么，在市場經(jīng)濟(jì)的平臺(tái)上，該如何理解農(nóng)家茶的“傳統(tǒng)”品質(zhì)——如何理解其內(nèi)在價(jià)值和內(nèi)在生命力？實(shí)際上，不僅是六堡農(nóng)家茶，對于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目涉及到的多種傳統(tǒng)工藝制品，這些問題都已構(gòu)成嚴(yán)峻的考驗(yàn)。

三、“農(nóng)家茶”的困境

  

20世紀(jì)50年代以來形成的廠制六堡茶經(jīng)歷了從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)到市場經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型，展現(xiàn)了國家茶業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展路向，而農(nóng)家茶則在市場經(jīng)濟(jì)背景下基本延續(xù)了六堡茶作為“鄉(xiāng)野俗飲”的鄉(xiāng)土傳統(tǒng)與文化傳統(tǒng)。因此二者的分野除了在生產(chǎn)主體與背景、原料與制作工藝這些要素上有所體現(xiàn)之外，還有許多其他差異。

首先，相對于現(xiàn)代工業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，在傳統(tǒng)的鄉(xiāng)土語境下，六堡茶呈現(xiàn)的是標(biāo)準(zhǔn)模糊的狀態(tài)。新中國之前，從茶葉的種植、采摘到初制部分的殺青、揉捻、堆悶等環(huán)節(jié)，茶農(nóng)大多依靠自身經(jīng)驗(yàn)或茶商的要求來進(jìn)行，各個(gè)茶商對毛茶的再加工亦依靠制茶師傅的個(gè)體經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行，從品相到口感都難以做到標(biāo)準(zhǔn)化。原先經(jīng)水路長途運(yùn)輸?shù)姆绞疆?dāng)中又包含許多不可控因素如溫度濕度的變化，使得茶葉的后期發(fā)酵程度各有不同，在品質(zhì)上多參差不齊難以具備穩(wěn)定性。因而在整體上，對于傳統(tǒng)工藝制作出的六堡茶產(chǎn)品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一。

其次，鄉(xiāng)土語境下的六堡茶呈現(xiàn)出多樣與多元的狀態(tài)，其涵蓋范圍要比現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的寬泛許多。對于六堡本地人來說，除了以茶樹嫩芽制成的“賣相”好的“茶谷”外，還有次之的“中茶”（“二白茶”）以及用霜降前后的粗老梗葉制成的“老茶婆”，近些年又有了頗具特色的“蟲屎茶”以及干茶花、茶果等附屬產(chǎn)品，它們?nèi)荚凇傲げ琛边@個(gè)名稱的涵蓋之下。這當(dāng)中涉及定義的形成，也就是說，“六堡茶”之名并非自發(fā)于本土，而是在地方茶葉向外進(jìn)行商業(yè)流通的過程中逐漸形成。

[16]對于本地人來講，外界所謂“六堡茶”之名所指涉的對象本就相對寬泛，但是在現(xiàn)代市場標(biāo)準(zhǔn)化體系下，則需要對作為商品的“六堡茶”進(jìn)行清晰明確的定義。標(biāo)準(zhǔn)化定義從外部橫加而來，有可能忽視諸多歷史文化因素從而造成困擾。

標(biāo)準(zhǔn)化定義的困擾也體現(xiàn)在口感上。一方面，相較于廠茶經(jīng)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化制作后形成的以“紅濃陳醇”為代表的相對統(tǒng)一而明確的要求，農(nóng)家茶則涵蓋范圍相對寬泛，包含多個(gè)品類、多種層次，口感也相對個(gè)性化。另一方面，由于茶廠與市場的溝通渠道較為直接，也具備相應(yīng)實(shí)力來開發(fā)較為豐富的產(chǎn)品類型乃至口感類型以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者愈來愈多樣的需求，與之相比，農(nóng)家茶即便有多個(gè)品類，在產(chǎn)品形態(tài)上仍顯得較為單一。

總體而言，雖然現(xiàn)今的六堡茶存在著“廠”—“農(nóng)”的路徑分野，其內(nèi)部并不均衡。廠茶在市場上據(jù)有較大的競爭優(yōu)勢，雖然大小企業(yè)所產(chǎn)廠茶的質(zhì)量也可能良莠不齊，但以大廠為代表所生產(chǎn)的廠茶品質(zhì)相對穩(wěn)定，具有產(chǎn)量高、規(guī)模大、效率高等生產(chǎn)特征，在國家政策和政府資源扶持、信息渠道、宣傳銷售等環(huán)節(jié)上優(yōu)勢顯著，而產(chǎn)量低、規(guī)模小、效率低、資金薄弱的農(nóng)家茶則處于相對劣勢和被動(dòng)的位置。在整個(gè)產(chǎn)業(yè)加快現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型、謀求做大做強(qiáng)的背景下，標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)的廠茶更契合于這一趨勢和要求，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系的制訂勢必圍繞著廠茶/茶廠來進(jìn)行。由此不難理解，隨著工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的陸續(xù)出臺(tái)，農(nóng)家茶會(huì)面臨失去六堡茶身份的危機(jī)。

2011年3月六堡茶獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)[17]，按照隨之制定的“地理標(biāo)志產(chǎn)品”廣西地方標(biāo)準(zhǔn)（2014）[18]及之后發(fā)布的六堡茶國家標(biāo)準(zhǔn)（2016）[19]的規(guī)定，那些只經(jīng)過“悶堆/漚堆”而未經(jīng)“渥堆發(fā)酵”的農(nóng)家茶只能算作毛茶而不能叫做六堡茶，其他類型如“老茶婆”等由此更不能叫做六堡茶，這樣一來，幾乎等于堵塞了農(nóng)家茶以六堡茶身份進(jìn)入市場的渠道，自然引起諸多具有鄉(xiāng)農(nóng)背景的六堡茶從業(yè)者的反對：“我們祖輩從明朝時(shí)候就種六堡茶，做六堡茶，現(xiàn)在這些都不能叫六堡茶了，這對我們的打擊有多大！”[20]

然而，另一個(gè)矛盾局面亦與此相隨。雖然按照國家或地方標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，傳統(tǒng)工藝所制茶只能算作“毛茶”，六堡茶傳統(tǒng)制作技藝卻于2008年被列入廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，于2014年被列入第四批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴(kuò)展項(xiàng)目名錄，項(xiàng)目名稱為“黑茶制作技藝（六堡茶制作技藝）”，也就是說農(nóng)家茶符合“非遺”體系對六堡茶的定義。這么一來，在“地理標(biāo)志產(chǎn)品”和“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”兩個(gè)體系中，農(nóng)家茶是否算是六堡茶的身份問題出現(xiàn)了兩個(gè)相反的答案。

其實(shí)，上述境況正折射出了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)在現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型中的矛盾與困境，六堡茶的“廠”“農(nóng)”分化也正是這種矛盾困境的表征。也許由于民間反對的聲音不斷加大，2018年末廣西地方政府從傳統(tǒng)工藝制作角度重新確立了農(nóng)家茶的六堡茶身份[21]。由此，現(xiàn)今的農(nóng)家茶人把農(nóng)家茶稱為“傳統(tǒng)工藝六堡茶”，把廠茶稱為“現(xiàn)代工藝六堡茶”，以示區(qū)別。農(nóng)家茶的身份危機(jī)可算告一段落。

但是，之前潛伏在身份問題下的其他重要問題卻逐漸顯現(xiàn)：在現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)條件下以及現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方式占絕對優(yōu)勢的大背景下，六堡農(nóng)家茶該如何在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間找到恰當(dāng)?shù)纳婵臻g？如何在傳承與發(fā)展之間找到一個(gè)恰當(dāng)?shù)钠胶恻c(diǎn)？

四、困境“農(nóng)家茶”對鄉(xiāng)土性的堅(jiān)守與重構(gòu)

對于六堡“農(nóng)家茶”的內(nèi)在價(jià)值、內(nèi)在生命力以及它與傳統(tǒng)相銜接的部分，我們可以將之置于“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的概念框架中來進(jìn)行探查。

“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”這一概念是現(xiàn)代社會(huì)的產(chǎn)物。正如聯(lián)合國教科文組織在《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》（2003）中所言，在現(xiàn)代社會(huì)的條件下，那些曾世代相傳的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)面臨“損壞、消失和破壞的嚴(yán)重威脅”，而這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“在各社區(qū)和群體適應(yīng)周圍環(huán)境以及與自然和歷史的互動(dòng)中，被不斷地再創(chuàng)造，為這些社區(qū)和群體提供認(rèn)同感和持續(xù)感，從而增強(qiáng)對文化多樣性和人類創(chuàng)造力的尊重?！?/p>

[22]可以看到，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在歷史進(jìn)程中的一個(gè)重要作用是為其所屬的社區(qū)或群體提供認(rèn)同感與持續(xù)感，或者說歸屬感與歷史感，從而為經(jīng)歷著劇烈社會(huì)轉(zhuǎn)型的當(dāng)?shù)厝藰?gòu)筑起一個(gè)與“地方”及“傳統(tǒng)”相關(guān)的感知框架，因而對之進(jìn)行界定和強(qiáng)調(diào)，不僅能夠?yàn)楫?dāng)?shù)厝说纳矸輾w屬提供重要的文化資源，同時(shí)也能夠激發(fā)人們?nèi)フ湟曉凇暗胤健迸c“傳統(tǒng)”中包含的社會(huì)關(guān)聯(lián)結(jié)構(gòu)與情感價(jià)值。

從這個(gè)角度而言，農(nóng)家茶的內(nèi)在價(jià)值和生命力與“非遺”的話語體系恰相平行。如前所述，作為與廠制茶相對的概念，農(nóng)家茶誕生于現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)的平臺(tái)之上：雖然六堡地區(qū)有著悠久的茶業(yè)史，卻一直要到進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)市場經(jīng)濟(jì)階段，農(nóng)家茶的具體概念才得以充分構(gòu)建；亦要等“現(xiàn)代工藝”出現(xiàn)后，才會(huì)有對“傳統(tǒng)工藝”的充分界定。在現(xiàn)代社會(huì)的大背景下，農(nóng)家茶乃至整個(gè)“非遺”概念體系實(shí)際上都處于“傳統(tǒng)”與“現(xiàn)代”交接之處，而在“傳統(tǒng)工藝”與“現(xiàn)代工藝”的區(qū)別性界定里正暗暗包含著“傳統(tǒng)”所面臨的“損壞、消失和破壞的嚴(yán)重威脅”。

對于擁有數(shù)千年農(nóng)耕歷史的中國，在對“傳統(tǒng)”——乃至對小小一片茶葉——進(jìn)行界定時(shí)，都無法離開對人與“鄉(xiāng)”、“土”之間關(guān)系及其社會(huì)結(jié)構(gòu)的闡釋；中國的“傳統(tǒng)”根基中具有“鄉(xiāng)土性”。正因如此，當(dāng)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型令傳統(tǒng)鄉(xiāng)土社會(huì)結(jié)構(gòu)面臨瓦解的威脅時(shí)，也不斷引發(fā)著人們強(qiáng)烈的“失根感”。

正是在激烈的轉(zhuǎn)型變動(dòng)中，與“鄉(xiāng)土”緊密關(guān)聯(lián)的農(nóng)家茶等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)便構(gòu)成一種與“地方”、“傳統(tǒng)”相關(guān)的感知框架和連接性橋梁，使面臨瓦解威脅的傳統(tǒng)鄉(xiāng)土社會(huì)關(guān)系及其情感重新獲得凝聚點(diǎn)。因此，“非遺”概念及其體系，包括“農(nóng)家茶”在內(nèi)，作為現(xiàn)代話語體系的一部分，致力于給正在步入現(xiàn)代社會(huì)的人們重新提供認(rèn)同感與歸宿感，亦即為現(xiàn)代社會(huì)的人們重新塑造一個(gè)傳統(tǒng)之“根”，一個(gè)“故鄉(xiāng)”；這個(gè)“故鄉(xiāng)”仍豐富而具有活力，足以展示人類的文化多樣性以及人類創(chuàng)造力。

由此可以看到，“鄉(xiāng)土”中包含了人們珍視、保護(hù)和傳承的文化傳統(tǒng)，是農(nóng)家茶在傳承與發(fā)展之間進(jìn)行調(diào)適、拓展自身生存空間、參與市場競爭時(shí)最可倚賴的大樹和最重要的參照系。

對于六堡農(nóng)家茶而言，不管是生產(chǎn)主體、原料工藝，還是其所依托的地理文化環(huán)境，都深深扎根于鄉(xiāng)土之中，扎根于人們世代傳承的生活方式和生產(chǎn)方式之中，與鄉(xiāng)土具有不可分割的內(nèi)在關(guān)聯(lián)，因此在其商品屬性之外，農(nóng)家茶還承載了種種以“鄉(xiāng)土”為核心的文化價(jià)值和文化意味，包括自我認(rèn)同、鄉(xiāng)土情感、歷史記憶乃至生活方式等等，這構(gòu)成了農(nóng)家茶的內(nèi)在生命力，令其可以超乎商品屬性而綿延存續(xù)。

從這個(gè)意義上看，農(nóng)家茶人對自身“六堡茶”身份的捍衛(wèi)就不僅僅關(guān)乎經(jīng)濟(jì)利益，他們對“六堡茶”這個(gè)名字的執(zhí)著、珍視和捍衛(wèi)，還包含著對自身身份、對歷史傳承、對鄉(xiāng)土情感、對家族故鄉(xiāng)的一種追憶、確認(rèn)和鞏固。與之相應(yīng)，在現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)的平臺(tái)上，如何在經(jīng)濟(jì)利益和文化傳承的使命之間獲得平衡，也是農(nóng)家茶人正在面對的考驗(yàn)。

六堡農(nóng)家茶的市場競爭力首先在于原料與工藝。用本地鮮葉原料及傳統(tǒng)工藝制作是農(nóng)家茶區(qū)別于其他茶的基本特征，對“綠色健康”的原料和傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)持應(yīng)成為六堡農(nóng)家茶產(chǎn)品的基本底色。相比于較為標(biāo)準(zhǔn)化的廠茶，農(nóng)家茶在整體上更具多樣性，這成為農(nóng)家茶打造個(gè)性化品牌、發(fā)揚(yáng)產(chǎn)品獨(dú)特性的潛力所在，同時(shí)也為農(nóng)家茶人提供了塑造農(nóng)家茶高端品牌的契機(jī)。

與原料和傳統(tǒng)工藝相關(guān)聯(lián)，農(nóng)家茶的宣傳與銷售渠道亦應(yīng)從整體發(fā)展的思路出發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代社會(huì)的多種網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和媒體渠道來進(jìn)行，一方面以改變現(xiàn)有的六堡茶評(píng)價(jià)體系向廠茶傾斜的偏頗局面，使之更加豐富完善；另一方面則用以增強(qiáng)農(nóng)家茶人的內(nèi)部凝聚力，向外進(jìn)行整體展示。

對于“外人”而言，農(nóng)家茶亦承載著城市人或現(xiàn)代人對于鄉(xiāng)土的記憶、情感以及想象，換句話說，投射了現(xiàn)代人的鄉(xiāng)愁。隨著都市文明的不斷擴(kuò)張、傳統(tǒng)鄉(xiāng)土社會(huì)的日漸凋敝，現(xiàn)代都市人則日益珍視人與自然、土地的直接性關(guān)聯(lián)，珍視通過雙手勞動(dòng)生產(chǎn)出來而非機(jī)器批量制造的產(chǎn)品，珍視其間包含的文化傳承、鄉(xiāng)土情感以及歸屬感受，認(rèn)為它們是在漫長的歷史發(fā)展過程中人與自然、土地不斷發(fā)生互動(dòng)的結(jié)晶。對于在現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型中“流離失所”的人們而言，要堅(jiān)持并傳承下去的也許正是那個(gè)共同的鄉(xiāng)土故鄉(xiāng)。

腳注：

[1]廣西地方志編撰委員會(huì)編：《廣西通志·農(nóng)業(yè)志》。南寧：廣西人民出版社，1994年，第306頁。

[2]對“六堡茶”之名以及相關(guān)民國文獻(xiàn)的梳理參看邵凡晶：《百年沉浮——六堡茶興衰史初探》，貴州大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2017年第35卷第2期。當(dāng)時(shí)生產(chǎn)后來名為“六堡茶”的除六堡外，還有附近其他地方如獅寨、賀縣、馬江等。參見彭慶中：《茶船古道：命名、內(nèi)涵與線路的考辯》，《廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》2019年第12卷第4期。

[3]郭威白：《馬來亞中國人在發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)中的作用》，中山大學(xué)學(xué)報(bào)，1959年第4期，第61頁。

[4]參見劉文慶：《廣西茶業(yè)今昔觀》，《廣西農(nóng)業(yè)通訊》1946年第9期。轉(zhuǎn)引自彭慶中：《茶船古道：命名、內(nèi)涵與線路的考辯》，《廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》2019年第12卷第4期，第30頁。

[5]對于該段歷史包括中茶公司及梧州茶廠的組織系統(tǒng)及名稱演變過程參見何志強(qiáng)：《廣西梧州茶廠初期回眸》，《中國茶葉加工》2009年第4期。

[6]此處對六堡茶傳統(tǒng)制作方法的陳述摘自廣西衛(wèi)生健康委員會(huì)：《廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/057-2018六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》，2018年12月30日發(fā)布。就筆者在六堡茶農(nóng)家中進(jìn)行田野調(diào)查時(shí)所看到的初制過程與這個(gè)描述基本一致，但參看民國時(shí)期以及建國初期文獻(xiàn)記載會(huì)發(fā)現(xiàn)，在歷史的演進(jìn)過程中，農(nóng)戶對茶葉的初制工藝并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，而是一個(gè)不斷演變的過程。

[7]參見彭慶中：《六堡茶傳統(tǒng)工藝演變略考》，《廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》，2019年第3期，第27-28頁。

[8]參見何志強(qiáng)：《廣西梧州茶廠初期回眸》，《中國茶葉加工》2009年第4期，第45頁；姚靜?。骸读げ韫S化生產(chǎn)的起源及其演變》，《茶葉》2013年第1期，第44頁。

[9]對于梧州茶廠于20世紀(jì)50年代研發(fā)冷發(fā)酵（即“冷水渥堆”）工藝的說明見于《茶葉精制工藝及機(jī)械》（商業(yè)部茶葉局編，輕工業(yè)出版社，1959年版）中的《梧州茶廠六堡茶改用冷發(fā)酵的經(jīng)驗(yàn)》一文。轉(zhuǎn)引自彭慶中：《中國六堡茶》，北京：中國科學(xué)技術(shù)出版社，2016年，第441-443頁。

[10]蒼梧縣六堡鎮(zhèn)政協(xié)委員會(huì)編：《六堡志》，第105頁。轉(zhuǎn)引自邵凡晶：《百年沉浮——六堡茶興衰史初探》，貴州大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2017年第35卷第2期，第100頁。

[11]姚靜?。骸读げ韫S化生產(chǎn)的起源及其演變》，《茶葉》2013年第1期，第44頁。

[12]按現(xiàn)今流行的茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)，六堡茶和普洱茶都屬于“黑茶”，云南普洱茶的興起帶動(dòng)了廣西六堡茶的復(fù)興。2006年，梧州市檢驗(yàn)檢疫局等單位向國家質(zhì)檢總局遞交了關(guān)于國家地理標(biāo)志認(rèn)證的申請（2011年獲得批準(zhǔn)）。2009年，梧州市政府發(fā)布《關(guān)于加快六堡茶產(chǎn)業(yè)化的決定》，將六堡茶產(chǎn)業(yè)定為梧州農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。在政策的扶持下，梧州六堡茶開始走上快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)化道路。

[13]對比《廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/057-2018六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》與國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》即可發(fā)現(xiàn)，是否進(jìn)行“渥堆發(fā)酵”是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝以及農(nóng)家茶和廠茶的關(guān)鍵性區(qū)別。見廣西衛(wèi)生健康委員會(huì)：《廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/057-2018六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》，2018年12月30日發(fā)布；國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局：GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》，2016年6月14日發(fā)布。

[14]六堡地區(qū)茶葉的種植規(guī)模一直要到進(jìn)入21世紀(jì)之后才慢慢有所恢復(fù)，在那之前，尤其是80年代之后，當(dāng)?shù)夭鑸@已逐漸丟荒或改種其他作物。近年來在種植規(guī)模和面積上則有極大擴(kuò)展。

[15]這個(gè)問題實(shí)際上也見諸其他茶類，可以說在現(xiàn)有的市場經(jīng)濟(jì)條件下是普遍存在的。

[16]因而有明確記載的“六堡茶”之名不會(huì)太早出現(xiàn)，如前文所述現(xiàn)可查到的為民國時(shí)期文獻(xiàn)。

[17]國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局：《關(guān)于批準(zhǔn)對昌平草莓、富崗蘋果、店子長紅棗、從化荔枝蜜、六堡茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》，2011年第33號(hào)公告。

[18]廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局：DB45/T1114-2014《地理標(biāo)志產(chǎn)品六堡茶》，2014年12月1日發(fā)布。

[19]國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局：GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》，2016年6月14日發(fā)布。

[20]賓陽等：《農(nóng)家“六堡茶”陷入生存悖論》，中國文化報(bào)，2014年3月24日。這句話可以代表當(dāng)時(shí)大多數(shù)“農(nóng)家茶”從業(yè)者的看法。

[21]廣西衛(wèi)生健康委員會(huì)：《廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/057-2018六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》，2018年12月30日發(fā)布。

[22]參見聯(lián)合國教科文組織官方網(wǎng)站：《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》https://unesdoc.unesco.org/ark:/48223/pf0000132540_chi

參考文獻(xiàn)：

[1]廣西地方志編撰委員會(huì)編：《廣西通志·農(nóng)業(yè)志》。南寧：廣西人民出版社，1994年。

[2]邵凡晶：《百年沉浮——六堡茶興衰史初探》，貴州大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2017年第35卷第2期。[3]彭慶中：《中國六堡茶》，北京：中國科學(xué)技術(shù)出版社，2016年。[4]彭慶中：《茶船古道：命名、內(nèi)涵與線路的考辯》，《廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》2019年第12卷第4期。[5]彭慶中：《六堡茶傳統(tǒng)工藝演變略考》，《廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)》，2019年第3期。[6]郭威白：《馬來亞中國人在發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)中的作用》，中山大學(xué)學(xué)報(bào)，1959年第4期。[7]何志強(qiáng)：《廣西梧州茶廠初期回眸》，《中國茶葉加工》2009年第4期。[8]姚靜?。骸读げ韫S化生產(chǎn)的起源及其演變》，《茶葉》2013年第1期。[9]賓陽等：《農(nóng)家“六堡茶”陷入生存悖論》，中國文化報(bào)，2014年3月24日。[10]國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局：《關(guān)于批準(zhǔn)對昌平草莓、富崗蘋果、店子長紅棗、從化荔枝蜜、六堡茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》，2011年第33號(hào)公告。[11]廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局：DB45/T1114-2014《地理標(biāo)志產(chǎn)品六堡茶》，2014年12月1日發(fā)布。[12]國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局：GB/T32719.4-2016《黑茶第4部分：六堡茶》，2016年6月14日發(fā)布。[13]廣西衛(wèi)生健康委員會(huì)：《廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS45/057-2018六堡茶（傳統(tǒng)工藝）》，2018年12月30日發(fā)布。

【文獻(xiàn)引用格式】劉華,連濤.鄉(xiāng)土背景下的六堡“農(nóng)家茶”[J].百色學(xué)院學(xué)報(bào),2021,34(03):101-108.